Рецепты блюд с пивным мармеладом

Если в летнюю жару шашлыки и колбаски гриль в вас уже не лезут, а хочется чего-то более лёгкого и оригинального, попробуйте приготовить салат из сыра, свеклы и пивного мармелада!

Ингредиенты:

— Свекла — 120 гр.
— Мягкий (творожный) сыр — 40 гр.
— Панировочные сухари — 10 гр.
— Яичный желток — 1 штука.
— Пивной мармелад — 30 гр.
— Кедровые орехи — 10 штук.
— Руккола — 10 гр.
— Оливковое масло — 10 гр.
— Соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Из сыра сделать шарики, обвалять в желтке и сухарях и обжарить во фритюре.

2. Свеклу отварить и порезать брусочками.

3. Мармелад растопить в микроволновке и залить в нужную форму. После застывания аккуратно вынуть и порезать брусочками.

4. Смешать в тарелке кусочки свеклы, сырные шарики, мармелад и оливковое масло.

5. Выложить рукколу и кедровые орешки. Кедровые орешки предварительно подпечь на сухой сковородке.

6. По желанию можно добавить свежемолотый перец и украсить бальзамическим соусом.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Тарталетки с мармеладом из пива и пивным суфле — это десерт, с помощью которого вы напрочь порвёте гостям шаблон и они останутся у вас жить навсегда, чтобы снова и снова лакомиться этим воздушным чудом.

Время приготовления 30 минут, но оно того стоит.

Ингредиенты:

- Песочные тарталетки — 10 шт.
- Мармелад из пива — 100 гр.

Для приготовления суфле:
- Молоко — 35 гр.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 30 гр.
- Ваниль — 0,5 гр.
- Пивной мармелад — 60 гр.

Готовим пивное суфле:

Желток с молоком и половиной сахара постоянно помешивая довести до кипения на водяной бане.

Слегка остудив, к молочно-желтковой смеси добавить размягченное масло с ванилью и тщательно перемешать.

Взбить охлажденный белок со второй половиной сахара до крепкой устойчивой пены. Чтобы белок лучше взбивался добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Соединить яично-масляную смесь с белковой пеной, перемешивать осторожно, чтобы пена не осела.

Ввести в крем растопленный в микроволновке мармелад из пива и аккуратно перемешать.

Корзиночки

Песочные корзиночки можно приготовить самим или купить готовые в супермаркете.

На дно корзиночки заливается растопленный мармелад из пива на ½ по высоте. После застывания мармелада корзиночка заполняется пивным суфле. Готовые изделия помещают в холодильник для стабилизации суфле. Украшают посыпкой из ванильной карамели.

Подавать к чаю, кофе, горячему шоколаду или… бокальчику пива!

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Всё, как я люблю: полная палитра вкусов на одной тарелке. Правильно пожаренный и чуть подсоленный стейк тунца даёт умамность и немного соли, клубника и томаты представляют две стороны одной медали, два баланса между кислотой и сладостью. Ну, а мармелад из пива IPA фруктовой сладостью и хмелевой горечью венчает композицию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для одной порции, как на фото, понадобится:
- 200 грамм свежего тунца (1 стейк);
- 2-3 крупных ягоды клубники;
- 1 средний красный томат, несколько жёлтых томатов черри;
- 1/2 столовой ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец;
- сушёные травы (базилик, орегано, можно использовать готовую смесь вроде прованских трав);
- 1/4 баночки мармелада из пива (а сколько будет съедено в процессе готовки!);
- микрозелень подсолнечника.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Красный помидор режем на ломтики, кладём в одну миску с жёлтыми черри. Перемешиваем с оливковым маслом, свежемолотым перцем и сухими травами, чуть присаливаем.
2. Запекаем томаты при 250 градусах прямо под ТЭНами. Внимательно следим, чтобы сильно не обуглились.
3. Стейк тунца смазываем с двух сторон растительным маслом и жарим на раскалённой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны - не забываем, что он должен оставаться розовым внутри.
4. Клубнику нарезаем пластинками.
5. Мармелад нарезаем кубиками.
6. Для свежей нотки украшаем композицию микрозеленью, я взял микрозелень подсолнечника.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Настоящая мужская еда для любителей мяса и пива. Гламурные девочки и веганы испугано вздрагивают, когда брутальные мужики обгладывают свиную рульку и жадно слизывают сок, стекающий по волосатым рукам. Встречайте рецепт свинины маринованной в соусе кимчи и пивном мармеладе.

Ингредиенты:
— Мякоть свинины - 500 граммов.
— Чеснок - пару зубчиков.
— Соус Кимчи.
— Пивной мармелад.

Этапы приготовления:

Сделать надрезы на мякоти и нашпиговать чесноком.

Посолить и обмазать соусом кимчи.

Растапливаем мармелад и обмазываем свинину. Оставляем мариноваться минимум на час.

Заворачиваем в фольгу, запекаем при 180 градусах около часа.

Разворачиваем и запекаем еще 15 минут, до золотистой корочки.

Подавать с овощами. Блюдо получилось с шикарной золотистой корочкой, похожей на карамельную.

Бесподобное сочетание вкусов.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Трайфл (англ. trifle) — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста (часто смоченного хересом или вином) с заварным кремом, фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Перечисленные ингредиенты, как правило, расположены в трайфле послойно.

На крем нужно:

— Сливки 35% - 200 мл.;
— Сухое молоко - 40 граммов;
— Сироп топинамбура - 50 граммов;
— Молоко - 150 граммов;
— Крахмал - 9 граммов.

Рецепт крема:

Сухое молоко обжарить до золотистого цвета на сковороде.

Переложить в сотейник, добавить молоко, крахмал. Добавить сироп топинамбура и хорошо перемешать.

Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Взбить сливки до пиков и силиконовой лопатой соединить с варёной сгущёнкой.

На бисквит нужно:

— Яйцо - 2 шт.;
— Мука - 120 граммов;
— Разрыхлитель - 0.5 чайной ложки;
— Сахар - 100 граммов;
— Масло сливочное - 50 граммов.

Рецепт бисквита:

Смешать все ингредиенты и залить в форму.

Выпекать при 180 градусах, около 30 - 40 минут.

Рецепт трайфла:

Пропитать бисквит молоком, если хочется получить сочный десерт. Я не пропитывала.

Уложить в стеклянный бокал слоями: Бисквит-крем-пивной мармелад-бисквит-крем-пивной мармелад.

Украсить кремом, любыми ягодами и кубиком бесподобного пивного мармелада.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Секретный рецепт бургера с пивным мармеладом, которым посетители бара The Rooks Шерегеш наслаждаются уже пятый год, и который, насколько нам известно, является единственным в своём роде на всей территории нашей необъятной Родины.

Рассекречен в связи с публикацией в разделе «Пивная кухня» журнала о пиве и пивоварении RealBrew в мае 2021 года.

Ингредиенты:

-булочка;
-пивной мармелад;
-соус барбекю;
-маринованные корнишоны;
-пекинская капуста;
-котлета из говядины либо говяжий грудной отруб;
-сыр «Гауда»;
-бекон;
-соус брусничный с корицей

Рецепт:

Берём пекинскую капусту, предварительно удалив кочерыжку, и мелко рубим её соломкой. Корнишоны нарезаем кружочками, отрезаем слайс сыра «Гауда». Берём фарш из говядины, хорошо его отбиваем, чтобы выгнать весь воздух, потом формуем котлеты, в идеале – с помощью кольца (но можно купить и готовые котлеты).

Брусничный соус можно сделать самостоятельно, для этого понадобится 200г брусники, 75г сахара, 25мл воды. Всё это помещаем в маленькую кастрюльку и ставим на медленный огонь томиться. Затем снимаем с плиты и взбиваем блендером.

Ставим на плиту 2 сковородки. Одна – для булочки, вторая – для котлеты. Котлету обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны, время зависит от толщины. Желательно не переворачивать котлету лишний раз, чтобы весь сок остался внутри. В идеале – только один раз. Котлету можно сразу же приправить солью, перцем, кориандром и паприкой. Как только перевернули котлету, кладем на неё ломтик Гауды, чтобы сыр успел расплавиться.

На вторую сковородку кладём булочку так, чтобы обжарить её сначала с внутренней стороны до корочки (тогда оно не промокнет от соуса или сока котлеты), а затем просто подогреваем с другой стороны.

После этого кладём на эту же сковородку три полоски бекона и обжариваем их до золотистого цвета.

На нижнюю булочку мажем сперва пивной мармелад и только потом соус барбекю. Делается это для того, чтобы мармелад не разлетался во время еды.

Затем выкладывается пекинская капуста, на неё маринованный огурец, а сверху – котлета с расплавленным сыром. На верхнюю булочку льём брусничный соус. Выкладываем бекон крест-накрест, чтобы его вкус присутствовал в каждом укусе.

Бургер готов.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Пожалуй, самый важный вопрос в приготовлении тартара - выбор мяса. Думаю, не нужно объяснять, что оно должно быть наивысшего качества и вкуса, ибо употреблять его будем в сыром виде. Многие используют вырезку, но вырезка, совершенно лишённая жира, "звучит", на мой взгляд, чуть скучновато. Я использовал для тартара мясо стейка пиканья, т.е. лучшего куска тазобедренной части. Мармелад из пива вписался отлично, обогатив вкусовую гамму до предела. Остальные ингредиенты можно варьировать, но вот чем я не советовал бы пренебрегать, так это ворчестерским соусом - эта гениальная штуковина выводит практически любое блюдо на новый уровень.

На одну порцию понадобится:
- 120 грамм говядины;
- 1 столовая ложка каперсов;
- 1 столовая ложка ворчестерского соуса;
- 1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию, ибо даёт сильный характерный аромат);
- небольшой пучок шнитт-лука;
- несколько капель сока лайма;
- 1 столовая ложка мармелада из пива от мануфактуры Zaklan;
- 1 желток перепелиного яйца;
- соль, чёрный перец.

Мясо рубим ножом, не слишком мелко - тартар не должен стать котлетой. Добавляем рубленые каперсы и шнитт-лук, пряности и остальные ингредиенты. Мармелад я превратил в прямоугольный слайс, растопив его и охладив в металлическом "квадрате", который использовал и для выкладки тартара на тарелку. Слайс положил сверху, вырезав в его центре отверстие и поместив туда желток перепелиного яйца. Хлеб стоит поджарить до приятного хруста.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.

Если вы ещё ни разу не пробовали желейные конфеты из пива, то это упущение нужно срочно исправлять. Ведь нежное желе в пивным вкусом и ароматом в сочетании с тёмным шоколадом просто выворачивает наизнанку ваши представления о допустимом в кулинарии, удивляет гостей и создаёт вам славу непревзойдённого кулинара.

Причём, чтобы сократить время, потраченное на готовку, и не делать лишних телодвижений, мы не будем мучиться с варкой желе по рецептам из интернет, а возьмём готовый мармелад из пива от мануфактуры Zaklan и любую плитку тёмного шоколада, которые лёгкими движениями рук превратим в необычный десерт.

Так же нам понадобятся микроволновая печь, холодильник и формочки для желе.

Ингредиенты:

- Мармелад из пива — 1 банка.

- Шоколад темный — 1-2 плитки.

Этапы приготовления:

1. Переложите мармелад из пива из банки в термостойкую посуду и растопите его в микроволновой печи при температуре 80 градусов, затем разлейте его по формочкам для желе. Размер и вид формочек значения не имеет, но чем они будут меньше, тем больше конфет у вас окажется в конечном итоге;

2. Через 3-4 часа после застывания вынуть мармеладные конфеты из формочек и оставить до подсыхания поверхностного слоя;

3. Шоколад растопить, и аккуратно на вилочке погрузить мармеладные конфеты в растопленный шоколад;

4. Стряхнуть остатки шоколада в емкость и выложить конфеты на силиконовую салфетку или пергамент;

5. Поместить конфеты в холодильник на 20 минут, затем оставить до полного застывания шоколада.

Совет по работе с шоколадом:

Чтобы конфеты не таяли в руках, не покрывались белым налётом и имели глянцевую поверхность, шоколад для них темперируют, придавая ему особую кристаллическую структуру. Но если вы используете магазинные шоколадные плитки, с ними эту довольно сложную процедуру проводить не нужно. Шоколад в них уже темперирован. Главное, когда будет растапливать плитку, не перегрейте её свыше 32-33 градусов. При перегреве кристаллическая решетка разрушится и шоколад потеряет свои свойства. Используйте пирометр, либо нагревайте шоколад буквально по 10-15 секунд, размешивая в паузах.

Важно! В рецепте использован мармелад из пива, изготовленный мануфактурой Zaklan! Так как пивные мармелады других производителей имеют иную рецептуру и иные свойства, мы не знаем, как они поведут себя в данном рецепте. Используйте их на свой страх и риск.